Industri

Et bæredygtigt alternativ for kødelskere og kødindustrien

Et bæredygtigt alternativ for kødelskere og kødindustrien


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Der er enighed om, at nogle ting aldrig kan erstattes som følelsen af ​​en bog i din hånd eller smagen og strukturen af ​​kyllingemad. Rebellyous Foods er her for at udfordre sidstnævnte.

Markedsværdien af ​​kødindustrien forventes at stige til 1,5 billioner dollars inden 2022, hvilket rejser spørgsmålet om bæredygtighed.

Mange mennesker er uvidende om, men denne stigende efterspørgsel har også negative miljømæssige konsekvenser. Det er ikke svært at forestille sig, at øget kødefterspørgsel skal være ansvarlig for forbrug af fossilt brændstof, animalsk metan, vand og jordforbrug.

RELATERET: UMULIGE Fødevares kødløse patter, der kommer til en dagligvarebutik i nærheden af ​​dig

Men vidste du, at kødforbrug er en af ​​hovedårsagerne til den 6. masseudryddelse, der i øjeblikket sker?

Der er mange lag i problemet med at erstatte den traditionelle kødindustri.

Du er nødt til at få smagen rigtig. Du er nødt til at få prisen rigtig. Du er nødt til at ændre spisemønstre aktivt.

Mens du holder miljøpåvirkningen i skak.

For at gøre det har vi brug for ekspertise inden for alt fra maskinteknik, kemi til kulinarisk kunst. Og det er her Rebellyous Foods kommer ind.

Rebellyous er udtænkt af Christie Lagally.

Hun er uddannet ingeniør og har brugt sit forskellige perspektiv til at tackle kødindustriens problemer. Hun er en af ​​nøglefigurerne i fødevarebevægelsen, der griber nationen.

Hendes ambition er at have alle kødspisere og ikke kun vegetarer at skifte til dette kødalternativ. Lad os dykke ned i denne diskussion om hendes rejse mod en kødfri verden.

Spørgsmål: Rebellyous er et interessant navn. Hvad er inspiration / historien bag det?

Vi gør oprør mod kødindustriens standard ved at fremstille et traditionelt produkt på en helt utraditionel måde. Vi gør dette for at tackle den negative indvirkning af fjerkræproduktion på miljøet, arbejdstagere i industrien, forbrugere og selvfølgelig fuglene selv.

Samtidig er vores fødevarevirksomhed vores prioritet at give kunderne lækker og tilfredsstillende komfortmad. Blandingen af ​​disse to elementer - vores kritisk seriøse mission og det enkle ønske om at give folk god mad ("maven" i ligningen) - er, hvordan vores navn blev født.

Spørgsmål: Hvad fik dig til at gå ind i fødevareindustriindustrien, når du var uddannet maskiningeniør?

Jeg tilbragte flere år som projektleder hos Boeing og inden det inden for andre discipliner inden for luftfartsindustrien, og i den tid fastholdt jeg en stor interesse for klimahandling og dyrevelfærd. Som sådan var jeg uundgåeligt interesseret i fødevaresystemreformen og især med hensyn til de problemer, som kødproduktion og overforbrug medførte.

Jeg så, at der blev introduceret nye plantebaserede produkter til erstatning for kulstofintensive, stærkt forurenende animalske produkter, og alligevel blev ingen af ​​dem produceret i en skala, der ville komme tæt på at konkurrere med kødindustriens skala. På det tidspunkt arbejdede jeg på det største produktionsanlæg i verden, og det fik mig til at undre mig over, hvor meget mere en indvirkning plantebaseret kød kunne have, hvis produktionsteknologien blev optimeret.

Med Rebellyous Foods arbejder jeg på at besvare dette spørgsmål.

Spørgsmål: Hvad får dig til at tro, at maskinteknik er lige så vigtig som genteknologi, når det kommer til at beslutte fødevareindustriens fremtid?

Kort sagt er kødindustriens omfang resultatet af udviklingen af ​​produktionsteknologi. "Fabriksfarm" -modellen opstod i 1960'erne, og siden da har industrien været på et konstant spor mod større effektivitet, volumen og produktionsoptimering.

I dag har vi næsten fuldstændig automatiseret, mekaniseret og robotiseret slagtning og slagtekroppekonstruktion af dyreforarbejdning. På den anden side af spektret er der plantebaseret kød.

Plantebaserede alternativer blev først introduceret til det amerikanske kommercielle marked lige i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, og siden da har der kun været isolerede og inkonsekvente forsøg på at afhjælpe ineffektivitet og skalere til meningsfulde mængder.

Plantebaseret kød bliver først virkelig bredt tilgængeligt, når det kan produceres og sælges til en lav pris og et stort volumen. Og det vil kun ske, når branchen bliver smart over skalaen og opdaterer sin produktionsteknologi.

Spørgsmål: Hvad var det udløser / øjeblik, du besluttede at tage iværksætterstien? (Var det en vanskelig ændring?)

Der var ikke et øjeblik, der fik mig til at beslutte at tage iværksætterstien. Men problemet var så overbevisende for mig, at jeg ikke kunne stoppe med at undersøge det, og da det blev klart, at ingen andre ville tage fat på den plantebaserede kødindustris fremstillingsproblem, besluttede jeg, at værdien var for stor til ikke at forfølge det .

Spørgsmål: Hvad definerer dig bedre, iværksætter eller ingeniør, og hvordan fordeler du din tid mellem de to?

Som administrerende direktør for Rebellyous bruger jeg 90% af min tid på at opbygge virksomheden. Når det er sagt, kan jeg ikke "bygge virksomheden" uden helt bogstaveligt at bygge virksomhedens udstyrsløsninger og ingeniørstrategi.

Vores tekniske indsats og vækstbane er uforklarligt forbundet, så jeg er nødt til at dukke op med både iværksætterens og ingeniørens tankegang på en given dag.

Spørgsmål: Så du har også en masse overbevisende litteratur online. Hvordan vil du definere dit målmarked? Er det veganere, vegetarer, eller inkluderer det også kødspisere?

Kødspisere er vores målmarked. For at vores produkter rent faktisk kan tackle de problemer, vi arbejder på (problemer som emissioner af drivhusgasser, kronisk sygdom og krænkelse af menneskerettighederne i fjerkræindustrien), skal de spises i stedet for konventionelt opdrættede kyllinger, ikke ud over disse produkter . Vores mål er at fremstille nuggets til folk, der elsker kylling nuggets, men som ikke nødvendigvis elsker alle de negative eksternaliteter forbundet med fjerkræproduktion.

Spørgsmål: Plantebaseret protein er sundere og mere nærende end animalsk protein. Bortset fra tilgængeligheden, hvad er udfordringerne i deres vedtagelse? Hvordan planlægger du at adressere dem?

Pris og tilgængelighed er enorme barrierer for indførelsen af ​​plantebaseret kød i den gennemsnitlige persons kost. Selv med store nylige succeser som plantebaseret kød, der fik sin debut i kæder som Dunkin, Burger King og KFC, er disse muligheder stadig to til fem gange dyrere end de almindelige pølser, burgere og nuggets.

Ud over spørgsmålet om omkostninger producerer vi simpelthen ikke nok plantebaseret kød til, at folk kan spise det regelmæssigt. I USA producerer vi mere end 105 mia pund animalsk kød hvert år. De bedste skøn over amerikansk plantebaseret kødproduktion svæver lige rundt 200 millioner kg pr. år.

Det er en femtedel af en procent (0.2%) af den samlede amerikanske kødproduktion i volumen.

Udtrykt mere sammenhængende betyder det, at der kun er tilstrækkeligt plantebaseret kød til rådighed for hver enkelt bosiddende i USA til at inkludere det i et måltid om året. Og det er det.

Vi kan ikke tale om udbredt adoption, før produktet faktisk er tilgængeligt til vedtagelse!

Spørgsmål: Hvor meget af dit produkts smag tilskrives kemi og hvor meget kulinarisk kunst?

Fødevarekemi og kulinarisk kunst er praktisk talt udskiftelige i vores F & U-indsats. Smagen vil altid være konge; kemi kommer ind for at sikre, at vi konsekvent kan levere den samme fantastiske smag og struktur til vores kunder.

Spørgsmål: Når vi taler om kemi, hvad synes du om de nye proteinkilder, der opstår i laboratorier rundt om i verden?

Kultiveret kød (også kaldet laboratoriekulturelt kød) er en fantastisk innovation for forbrugere, der altid vil have dyrebaseret kød på deres tallerkener og muligvis ikke vedtager plantebaserede proteiner på grund af ideologi. Kultiveret kød er i sin barndom, men vi er glade for, at branchen snart vil have produkter på markedet.

Også mange traditionelt producerede kødprodukter kombineres med plantebaserede proteiner, så jeg forventer, at dyrkede kødprodukter vil være de samme. En dag producerer vi muligvis blandede kultiverede og plantebaserede proteinprodukter til andre virksomheder i vores faciliteter.

RELATERET: LAB-VÆXT KØD KAN ELIMINERE BEHOVET FOR DYR

Spørgsmål: Nuggets har modtaget mange positive anmeldelser. Hvad er det næste for Rebellyous?

Vi har meget i gang lige nu! I oktober flyttede vi ind i vores nye hovedkvarter, som tidligere blev brugt som et kødforarbejdningsanlæg, og vi fortsætter med at bygge vores udstyr og finpudse vores systemer på dette nye sted.

Samtidig samarbejder vi med forskellige nationale mærker og fødevareserviceudbydere om at skabe nuggets, der er tilpasset deres kundebase. En af de ting, vi er mest begejstrede for på kort sigt, er at introducere en nugget, der passer til kravene i USDA's National School Lunch Program, så vi kan begynde at tilbyde denne mulighed - som har mere fiber, mindre natrium og mindre mættet fedt end den gennemsnitlige kyllingemugg - til studerende på K-12-skoler.

Vi kunne ikke være mere begejstrede for at give skolens foodservice-direktører en overkommelig og sund mulighed for at servere til kræsne spisere.

(Ansvarsfraskrivelse: De udtalelser, der er angivet i interviewet, hører strengt til interviewpersonen, og Interesting Engineering støtter eller støtter dem ikke nødvendigvis.)


Se videoen: Steffen Steffensen om bæredygtigt byggeri på Skolen for Livet (Juni 2022).


Kommentarer:

  1. Kajir

    Det er bemærkelsesværdigt, den nyttige information

  2. Husto

    I advise to you to visit a site on which there are many articles on this question.

  3. Eddie

    Det bekymrer mig også om dette spørgsmål.

  4. Destan

    Jeg elsker det, når i virkeligheden, tak!

  5. Vudosida

    It's a pity that I can't speak now - I'm forced to go away. Jeg vil blive frigivet - jeg vil bestemt tale mit sind.

  6. Brandeles

    ta nuuuu ..... Læg frisk plz)))

  7. Ceallachan

    Jeg synes, dette er en god idé.



Skriv en besked